かずのこ

かずのこ

かずのこの塩抜き・味付けの方法です。

作り方

  • 1かずのこは水200ccにつき、小さじ1の塩を入れた塩水につけて塩抜きをする。 2日間、半日ごとに塩水を新しく変えて3回ほど繰り返す。
  • 2食べてみてちょうど良い塩加減になっていたら取り出して、筋を丁寧にとる。
  • 3だしと調味料を火にかけ、ひと煮立ちさせ、冷ましてからかずのこを一日間漬ける。
  • 4全体に味がしみたら、節に沿って切り分ける。

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